Борщ вегетарианский

• 2 свеклы,
• по 1—2 луковицы и моркови,
• 3— 4 картофелины,
• 300 г капусты,
• 1—2 ст. л. томата-пасты или 2 помидора,
• 2,5—3,5 ст. л. масла,
• специи.

В кипящую воду положить очищенную свеклу, варить почти до готовности. Мелко нарезанные лук и морковь потушить в сливочном масле. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить нашинкованную капусту и, когда она сварится почти до готовности, положить лук и морковь. Затем вареную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю.
Как только отвар закипит, положить разведенную водой томат-пасту или очищенные от кожуры и натертые на мелкой терке помидоры (но строгие приверженцы раздельного питания не советуют есть помидоры вместе с картофелем). Соль, сахар и уксус (а лучше обойтись без него) добавить по вкусу.
Подавать со сметаной и зеленью.
В этот борщ вместе с луком и морковью можно положить нарезанный тонкой соломкой стручок сладкого перца.