Салат баклажановый

• 4 баклажана,
• 4 помидора,
• 6 ст. ложек растительного масла,
• 2 ст. ложки лимонного сока,
• сваренное вкрутую яйцо,
• петрушка,
• красный молотый перец,
• чайная ложка соли.

Очистив баклажаны от кожицы, разрезать их вдоль на две половинки, а затем тонкими ломтиками. Положить в салатник, посолить, дать постоять 20 минут, слить сок.
Добавить нарезанные помидоры, полить заправкой из масла, лимонного сока и перца.
Украсить кружочками яйца, посыпать измельчённой зеленью петрушки и подать с печёным или отварным картофелем.