Соус из щавеля

200 г щавеля перебрать, вымыть, дать стечь воде, мелко порубить, сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и варить на медленном огне без добавления воды ( до мягкости). Протереть сквозь сито.
В отдельной кастрюльке слегка поджарить 1 ст. ложку муки с 0,5 ст. ложки сливочного масла, постепенно развести 0,5 л кипящего мясного или овощного бульона, довести до кипения и варить, непрерывно помешивая, до загустения.
Процедить, положить 1-1,5 ст. ложки сахарного песка, 2-3 ст. ложки сметаны, пюре из щавеля, вскипятить, полить вареную говядину или котлеты и подать.