Соус Апельсиновый

• 2 больших апельсина
• 1 луковица
• 40 г сливочного масла
• 1,5 ст. ложки пшеничной муки
• 1 ст. ложка апельсинового (или любого цитрусового) ликера
• 2 ст. ложки густой сметаны
• 0,2 ч. ложки красного молотого перца
• белый молотый перец
• соль по вкусу

Апельсины вымыть и обсушить. Острым ножом аккуратно срезать немного цедры и нарезать ее очень тонкими полосками (для приготовления соуса использовать 1 ч. ложку измельченной цедры).

Лук очистить, вымыть и очень мелко нарубить. Растопить сливочное масло в огнеупорной посуде и слегка обжарить в нем подготовленный лук.

Осторожно всыпать туда же муку и, постоянно помешивая, пассеровать ее до золотистого цвета.

Выжать сок из 2 апельсинов. Процедить его через ситечко в кастрюлю с луком и мукой и размешать, чтобы не образовывались комки.

Добавить апельсиновый ликер, после него — сметану и готовить соус на очень слабом огне в течение 15 мин. Готовый соус посолить и поперчить по вкусу, всыпать в него апельсиновую цедру.

Подавать к жареному мясу, мясным рулетам или блюдам из рыбного филе.