Рис с шампиньонами

• 1 стакан риса,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 250 г шампиньонов,
• средняя луковица,
• 1,5 ст. ложки сливочного масла,
• 1 ст. ложка зелени петрушки,
• 1 ст. ложка тертых сухарей,
• соль, черный перец.

Сварить рассыпчатый рис , но не доваривать его до полной готовности.
Шампиньоны промыть, очистить, нарезать, добавить в нарезанный и слегка поджаренный лук. Тушить грибы в течение нескольких минут, затем перемешать с рисом и петрушкой, заправить солью и перцем.

Миску из огнеупорного стекла, широкую низкую кастрюлю или специальную форму (например, для пудинга, с отверстием в центре) смазать маслом и обсыпать сухарями, а затем выложить в нее рис с шампиньонами и слегка уплотнить.

Сверху положить кусочки масла, запечь в духовке (около 20 мин.) или сварить , поставив в большую кастрюлю с кипящей водой.

Когда запеканка будет готова, осторожно выложить ее из формы. Хорошо подать к ней томатный соус; если в запеканке есть центральное отверстие от формы, соус можно налить в это отверстие.

Вариации:
• В запеканку добавить зеленый горошек (1/2 небольшой банки), сначала нужно перемешать рис с горошком, а потом положить шампиньоны.
• Рис приготовить с одним зеленым горошком (взять целую небольшую банку). В этом случае хорошо добавить побольше приправ (базилик, чабрец, душицу).