Борщ с грибами

• 40 г сухих грибов,
• 4 свеклы,
• 300 г капусты,
• по 2 моркови и луковицы,
• 3 ч. л. томата-пюре или помидоры,
• 2 ч. л. муки,
• 4 ст. л. масла топленого,
• специи, петрушка.

Сухие грибы замочить в воде на 1 час, хорошо промыть, снова залить холодной водой и оставить на 1—2 часа. Варить в этой же воде под крышкой до мягкости (соль добавить в момент закипания). Отваренные грибы тонко нашинковать и пассеровать с луком.
Свеклу нашинковать и тушить.
В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные грибы, коренья, томат-пюре и варить до готовности.
Для улучшения вкуса вместо томата-пюре можно положить свежие помидоры.