Окрошка овощная

• 1 л кваса,
• по 1 —2 картофелины и огурца,
• 1 морковь,
• 200 г зеленого лука,
• 2 ст. л. сметаны,
• хрен, специи.

Вареные морковь и картофель, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он стал мягким и дал сок.
Растертый зеленый лук соединить со сметаной, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные картофель, морковь и огурцы.
При подаче на стол положить в окрошку нарезанный укроп.
Морковь можно заменить другими вареными овощами, например, репой, цветной капустой.