Борщ холодный

• 500 г свеклы,
• 200 г картофеля,
• 2 свежих огурца,
• 75 г зеленого лука,
• 2 ст. л. сметаны,
• хрен, специи, зелень.

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (1 стакан на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20—30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить.
Свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, и мелко нарезанный зеленый лук.
Перед подачей на стол положить в кастрюлю тертый хрен, соль и горчицу.