Щи из квашеной капусты

• 1 кг капусты,
• по 1 моркови, луковице,
• 1/2 корня петрушки,
• 40 г томата-пюре,
• 2 ч. л. муки,
• 2 ст. л. масла.

Квашеную капусту отжать (излишне кислую промыть в холодной воде), измельчить крупные куски, добавить бульон или воду, томат-пюре, немного масла и поставить тушить на слабый огонь на 1,5—2 часа.
За 15—20 минут до конца тушения к капусте добавить припущенные морковь, петрушку и бланшированный, а затем пассерованный репчатый лук.
В кипящий бульон или воду положить тушенную с овощами капусту и варить около получаса.
В конце варки щи посолить, заправить мукой, подсушенной и разведенной водой, и проварить 5 минут.
Подавать щи со сметаной.