В пищу используют все растение. Из молодых листьев ранней весной делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи, готовят сок. Поджа ренные корни употребляют как суррогат кофе. Для унич тожения горечи листья предварительно выдерживают в холодной, подсоленной воде или варят в ней 5—6 мин. В некоторых странах листья одуванчика заквашивают впрок, как капусту, а цветочные почки маринуют и употребляют вместо каперсов.

Лекарственным сырьем служат корни и надземная часть растения. Корни заготавливают осенью или ранней весной до отрастания листьев. Выкапывают их лопатами, отряхивают от земли, обрезают надземную часть и боко вые корни. Корневища моют в холодной воде, разрезают, подвяливают несколько дней и сушат в хорошо проветриваемом помещении или в сушилке при температуре 40...50°С. Снаружи корни должны быть светло- или темно-бурые, без запаха, на вкус горькие.

Корни, предназначенные для приема внутрь, сушат в духовке, предварительно пропустив через мясорубку. Их укладывают на противень слоем 3—5 см и постоянно помешивают деревянной палочкой, чтобы не образовывались комья. В сырье не допускаются примеси. Срок хранения 5 лет.

Листья предварительно очищают от примесей, желтых и увядающих частей растения, подвяливают на открытом воздухе и досушивают в сушилке или хорошо проветриваемом помещении. Хранят в плотно закрытой стеклянной или деревянной таре 2 года.
Листья одуванчика содержат тараксантин, флавоксантин, лютеин, тритерпеновые спирты, витамины С, A, B1, железо, кальций и фосфор. Корни — тараксастерол, псевдотараксастерол, бета-ситостерин, стигмастерин, тараксол, много инулина, каучук, жирное масло, состоящее из глицеридов пальметиновой, олеиновой, линолевой, мелиссовой и церотиновой кислот.

Корни и листья одуванчика обладают потогонным, желчегонным, мочегонным, успокаивающим, отхаркивающим, антиаллергическим, жаропонижающим, противо-склеротическим, слабительным и противоглистным действием. Они возбуждают аппетит, улучшают общее состояние кожи.

Ранней весной полезно употреблять сок из листьев одуванчика. Для этого их промывают, выдерживают 20— 30 мин в концентрированном растворе поваренной соли, вновь промывают в холодной воде, ошпаривают кипятком, пропускают через мясорубку, отжимают через плотный материал, разбавляют водой 1:1 и кипятят 2—3 мин. Принимают по 1/4 стакана 2 раза в день за 20 мин до еды.
Сок обладает укрепляющим свойством, полезен при воспалении желудка с пониженной кислотностью. Его используют как легкое слабительное средство при хронических запорах и как желчегонное при заболевании печени и желчного пузыря. Влияя на обмен электролитов, сок способствует снижению болей в суставах при подагре. Его применяют как потогонное, жаропонижающее и мочегонное средство. При употреблении сока и настоя корня у кормящих женщин увеличивается образование молока. Настой корня применяют при фурункулезе, кожных сыпях, угрях и других состояниях, связанных с нарушением обмена веществ.

Для приготовления настоя 1 столовую ложку измельченных корней заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят на медленном огне 15 мин, охлаждают 45 мин и процеживают. Принимают в теплом виде по 1/3—1/2 стакана 3 раза в день за 15 мин до еды.

Для профилактики атеросклероза используют сухие корни одуванчика, перемолотые на мясорубке. Принимают их по 1 столовой ложке 3 раза в день. На вкус корни горькие, поэтому сырье не разжевывают, а медленно обволакивают слюной и проглатывают. Можно принимать Их с медом или любым сладким сиропом.

При использовании корней в качестве горечи для возбуждения аппетита, при запорах и как желчегонное средство 1 чайную ложку мелконарезанного сырья заваривают как чай в стакане кипятка, настаивают 20 мин, процеживают, охлаждают и принимают по 1/4 стакана 3— 4 раза в день до еды.