Суп из свеклы с простоквашей

• 2 стакана простокваши,
• 1 стакан свекольного отвара,
• 2 свеклы,
• 1 огурец,
• 50 г зеленого лука,
• 4 ч. л. укропа,
• 2 ст. л. сметаны,
• соль.

Свеклу промыть, очистить, нашинковать соломкой, добавить немного воды, уксуса и тушить до готовности, после чего охладить. Кожуру свеклы тщательно промыть, залить холодной водой и поставить варить на 10—15 минут.
Отвар процедить и охладить.
Огурец очистить, нашинковать соломкой.
Тушеную свеклу соединить со свекольным отваром, добавить нашинкованный огурец, рубленый зеленый лук, простоквашу, соль по вкусу и перемешать.
Перед подачей положить в суп сметану и посыпать его укропом.