В природе немало растений, содержащих дубильные вещества. Они накапливаются в листьях, коре, древесине, корнях и плодах растений. Особенно много их в коре дуба, ели, лиственницы, ивы, березы, корневищах бадана, сабельника болотного, листьях и цветах черемухи и других растениях.

Дубильные вещества применяются при выделке (дублении) кожи, при крашении тканей, в кулинарии дубильные вещества определяют вкус, цвет и частично аромат некоторых продуктов. Дубильные вещества обладают вяжущим вкусом.

Дубильные вещества обладают антисептическими свойствами, кровоостанавливающим действием, связывают соли тяжелых металлов, чем способствуют выведению их из организма и уменьшению всасывания ядовитых веществ в желудочно-кишечный тракт.